Şarap
Liman etiketini okumak
Ruby, reserve, LBV, vintage, tawny, colheita ve white: liman etiketindeki her bir kelimenin şarap hakkında size ne anlattığı ve açılmış bir şişenin nasıl servis edileceği.
Fonseca'da fado için tarihleri görün ↗Hızlı yanıt
Bir liman etiketi her şeyden önce size iki şeyi anlatır: şarabın ahşap fıçılarda olgunlaşarak altın-kahverengi bir renk ve fındıksı notalar kazanıp kazanmadığı, yoksa havadan uzakta olgunlaşarak kırmızı meyvesini koruyup korumadığı; ve tek bir hasattan mı yoksa bir kupajdan mı geldiği. Ruby, reserve, LBV ve vintage kırmızı meyve hattına aittir. Tawny, aged tawny ve colheita ise ahşapta olgunlaşan hatta aittir. Beyaz üzümlerden yapılan white port ise kendine özgü bir tatlılık skalasına sahiptir.
Bir liman şarabını olgunlaştırmanın iki yolu
Her kırmızı liman şarabı aynı şekilde başlar: sınırları belirlenmiş Douro bölgesinden gelen üzümler, nötr bir üzüm ispirtosu olan aguardente ile fermantasyonu yarıda durdurulur ve bu da şarapta doğal şeker bırakır. Sonrasında ise aile ikiye ayrılır. Havadan uzakta, kapalı şişelerde veya büyük tanklarda olgunlaştırılan şaraplar renklerini yavaşça kaybeder ve meyvelerini korur. Ahşap fıçılarda olgunlaştırılan şaraplar ise ahşap aracılığıyla bir miktar oksijen alır, daha hızlı altın kahverengiye döner ve buharlaşma nedeniyle bir miktar hacim kaybeder. Bir etiketteki kelimelerin çoğu, size bir şarabın hangi yolu izlediğini ve ne kadar süre boyunca izlediğini anlatır.
Ruby ve reserve
Sade ruby, en genç kırmızıdır; fermantasyondan sonra beton veya paslanmaz çelik tanklarda tutulur, böylece parlak ve meyvemsi kalır, bir evin üslubuna göre kupajlanır ve şişelenmeden önce filtrelenir. Mahzende yıllandırılmak için tasarlanmamıştır. Reserve, ruby'nin premium sınıfıdır: enstitünün tadım paneli olan Câmara de Provadores'i geçmesi gereken, birkaç hasadın kupajıdır. Hâlâ vintage character olarak adlandırılan daha eski şişeler görebilirsiniz; enstitü bu terimi 2002'de yasakladı, çünkü bu şaraplar tek bir yıldan gelmez ve vintage port gibi tatmaz.
LBV: tek yıl, geç şişelenmiş
Late bottled vintage, tek bir yılın hasadından gelir, fıçıda olgunlaştırılır ve hasattan dört ila altı yıl sonra şişelenir. Bu stil, çoğu kaynağa göre, vintage şişeleme için ayrılan ancak fıçıda planlanandan daha uzun bekleyen şarap olarak doğmuştur. Bugün iki türü vardır. Filtrelenmiş LBV servise hazırdır ve genellikle bir tıpa ile kapatılır, böylece şişe yeniden kapatılabilir. Filtrelenmemiş veya şişede olgunlaştırılmış olarak işaretlenen filtrelenmemiş LBV tortu bırakır, dekantasyon gerektirir ve şişede daha fazla yıl geçirdikçe gelişebilir.
Vintage: ilan edilen yıllar
Vintage port yalnızca bir evin ilan etmeye karar verdiği yıllarda, o tek hasadın üzümlerinden yapılır ve şişelenmeden önce ahşap veya çelikte en fazla yaklaşık iki buçuk yıl geçirir. Ardından onlarca yıl şişede olgunlaşır. En bilinen stildir ancak tüm liman şaraplarının yalnızca yaklaşık yüzde ikisini oluşturur ve dinlendirilip tortusundan ayrılarak dekante edilmesi gerekir. Single-quinta vintage, aynı fikri tek bir bağa uygular; genellikle bir evin ana vintage'ını ilan etmediği yıllarda yapılır.
Tawny, aged tawny ve colheita
Tawny, ahşap fıçılarda altın kahverengi ve fındıksı bir renk alana kadar dinlendirilen kırmızı porto şarabıdır. Etiketinde yaş belirtilmeyen tawnyler birkaç yıllık ahşap dinlendirmeli temel harmanlardır. 10, 20, 30 veya 40 yıl gibi yaş ibareleri, kesin bir yaşı değil, birkaç farklı hasat yılının harmanından hedeflenen yaş profilini gösterir. Colheita ise tek hasat tawnysidir; en az yedi yıl fıçıda dinlendirilir ve o hasat yılıyla etiketlenir. Bu da raflarda vintage portoyla karıştırılmasını kolaylaştırır, oysa ikisi birbirinin tam zıddıdır.
Beyaz porto ve tatlılık dereceleri
Beyaz porto, kırmızıyla aynı yöntemi izler ancak Malvasia Fina, Gouveio ve Rabigato gibi beyaz üzümlerden üretilir. Genç beyazlar tatlılık derecesine göre etiketlenir: sek, tatlı ve en tatlısı olan lágrima. Daha sek olanlar, soğuk servis edilen aperitif portolardır ve enstitü, sek beyazı tonik, buz ve limonla uzun bir içecek olarak önerir. Ahşapta dinlendirilen beyazlar, tawnylerle aynı yaş ibarelerini kullanır ve kuru meyve ile bal notalarıyla altın rengine bürünür.
Servis ve açılmış şişenin saklanması
Portonun büyük bölümü 15-20 °C'de servis edilir; beyaz porto ise soğutulabilir. Havaya zaten alışkın olan tawnyler açıldıktan sonra birkaç ay dayanır. Genç rubyler ile yeni vintage veya LBV şişeleri haftalar boyunca tazeliğini koruyabilir; eski vintage portonun ise süzüldükten sonra birkaç gün içinde tüketilmesi en iyisidir. Mantarlı şişeleri yan yatık, kapaklı şişeleri dik olarak serin ve karanlık bir yerde saklayın.
Sıkça sorulan sorular
Ruby ve tawny porto arasındaki fark nedir?
Ruby havayla temas etmeden olgunlaşır; kırmızı meyve aromasını ve rengini korur. Tawny ise ahşap fıçılarda olgunlaşır ve yavaş oksidasyon sayesinde altın kahverengi ve fındıksı bir tona bürünür.
Colheita bir vintage porto mudur?
Hayır. Colheita, en az yedi yıl fıçıda dinlendirilen tek hasat tawnysidir. Vintage porto ise ahşapta yalnızca kısa bir süre kalır ve şişede olgunlaşır.
LBV'nin süzülmesi gerekir mi?
Filtrelenmiş LBV'de bu durum söz konusu değildir. Filtrelenmemiş veya şişede olgunlaştırılmış olarak etiketlenen filtrelenmemiş LBV ise tortu oluşturur ve dekante edilmelidir.
Kaynaklar