Вино
Читання етикетки портвейну
Рубі, резерв, LBV, вінтаж, тоні, колейта та білий: що кожне слово на етикетці портвейну розповідає про вино і як подавати відкриту пляшку.
Переглянути дати фаду у Fonseca ↗Швидка відповідь
Етикетка портвейну повідомляє передусім дві речі: чи вино витримувалося в дерев'яних бочках, набуваючи золотисто-коричневого кольору та горіхових нот, чи без доступу повітря, зберігаючи фруктовість; а також чи походить воно з одного врожаю чи з купажу. Рубі, резерв, LBV та вінтаж належать до лінійки з червоними фруктами. Тоні, витримане тоні та колейта належать до лінійки, витриманої в дереві. Білий портвейн, виготовлений із білого винограду, має власну шкалу солодкості.
Два способи витримки портвейну
Кожен червоний портвейн починається однаково: виноград із демаркованого регіону Дору, бродіння якого зупиняють на півдорозі нейтральним виноградним спиртом, агуарденте, що залишає у вині природний цукор. Те, що відбувається далі, розділяє родину на дві гілки. Вина, витримані без доступу повітря, у закритих пляшках або великих резервуарах, повільно втрачають колір і зберігають фруктовість. Вина, витримані в дерев'яних бочках, поглинають трохи кисню крізь дерево, швидше набувають золотисто-коричневого відтінку й втрачають частину об'єму через випаровування. Більшість слів на етикетці розповідають, який шлях обрало вино і як довго ним ішло.
Рубі та резерв
Звичайний рубі — наймолодший червоний портвейн, який після бродіння тримають у бетонних або нержавіючих резервуарах, щоб він залишався яскравим і фруктовим, купажують у фірмовому стилі та фільтрують перед розливом. Він не призначений для льоху. Резерв — це преміальний рівень рубі: купаж кількох врожаїв, який має пройти дегустаційну комісію інституту, Câmara de Provadores. Ви ще можете зустріти старіші пляшки з позначенням vintage character; інститут заборонив цей термін у 2002 році, оскільки ці вина не походять з якогось одного року й не смакують як вінтажний портвейн.
LBV: один рік, пізній розлив
Пізньорозлитий вінтаж походить з урожаю одного року, витримується в бочці та розливається через чотири-шість років. За більшістю свідчень, цей стиль виник як вино, призначене для вінтажного розливу, яке простояло в бочці довше, ніж планувалося. Сьогодні існують два різновиди. Фільтрований LBV готовий до подачі й зазвичай закривається корком, тож пляшку можна закупорити знову. Нефільтрований LBV, позначений як unfiltered або bottle matured, дає осад, потребує декантації та може покращуватися з роками в пляшці.
Вінтаж: оголошені роки
Вінтажний портвейн виготовляють лише в роки, які дім вирішує оголосити вінтажними, з винограду того єдиного врожаю, і він проводить не більше ніж близько двох з половиною років у дереві чи сталі перед розливом. Далі він витримується в пляшці десятиліттями. Це найвідоміший стиль, але лише близько двох відсотків усього портвейну, і йому потрібно відстоятися та бути здекантованим з осаду. Вінтаж однієї кінта застосовує ту саму ідею до одного маєтку, часто в роки, коли дім не оголошує свій основний вінтаж.
Тоні, витримане тоні та колейта
Тоні — це червоне портвейн, яке витримують у дерев'яних бочках, доки воно не набуде золотисто-коричневого кольору та горіхового смаку. Без зазначення віку на етикетці це базовий купаж, витриманий у дереві кілька років. Зазначення віку — 10, 20, 30 або 40 років — вказує на цільовий віковий профіль купажу з кількох урожаїв, а не на точний вік. Кольєйта — це тонкі з одного врожаю, витримані в бочці щонайменше сім років і марковані роком збору, що робить їх легкими для сплутування з вінтажним портвейном на полиці, хоча ці два напої є протилежностями.
Білий портвейн і його солодкі слова
Білий портвейн виготовляють тим самим методом, що й червоний, але з білих сортів винограду, серед яких Мальвазія Фіна, Гувейю та Рабігату. Молоді білі портвейни позначають за рівнем солодкості: сухий, солодкий і лагріма — найсолодший. Сухіші білі портвейни — це аперитивні, їх подають охолодженими, а інститут радить сухий білий з тоніком, льодом і лимоном як довгий напій. Білі портвейни, витримані в дереві, використовують ті самі позначення витримки, що й тоні, і набувають золотистого відтінку з нотами сухофруктів і меду.
Подача та зберігання відкритої пляшки
Більшість портвейну подають за температури 15–20 °C, а білий портвейн можна охолодити. Тоні, які вже звикли до повітря, зберігаються кілька місяців після відкорковування. Молоді рубі та нещодавні врожаї або пляшки LBV можуть протриматися тижнями, тоді як старий врожайний портвейн найкраще випити протягом кількох днів після декантації. Зберігайте пляшки з корками на боці, а пляшки із затичками — вертикально, у прохолодному темному місці.
Поширені запитання
У чому різниця між рубі та тауні портвейном?
Рубінові портвейни витримуються без доступу повітря й зберігають свій червоний плід та колір. Тоні витринюються в дерев'яних бочках, де повільне окислення надає їм золотисто-коричневого відтінку та горіхових нот.
Чи є колгейта вінтажним портвейном?
Ні. Colheita — це тауні з одного врожаю, витримане щонайменше сім років у бочці. Вінтажний порт проводить лише короткий час у дереві й дозріває в пляшці.
Чи потребує LBV декантування?
Фільтрований LBV — ні. Нефільтрований LBV, позначений як нефільтрований або витриманий у пляшці, утворює осад, і його слід декантувати.
Джерела