Вино
Как читать этикетку портвейна
Ruby, reserve, LBV, vintage, tawny, colheita и white: что каждое слово на этикетке портвейна говорит вам о вине и как подавать открытую бутылку.
Посмотреть даты фаду в Fonseca ↗Краткий ответ
Этикетка портвейна сообщает прежде всего две вещи: выдерживалось ли вино в деревянных бочках, приобретая золотисто-коричневый цвет и ореховые ноты, или без доступа воздуха, сохраняя красные фруктовые тона; и происходит ли оно из одного урожая или представляет собой купаж. Ruby, reserve, LBV и vintage относятся к линии красных фруктов. Tawny, aged tawny и colheita — к линии выдержки в дереве. White port, создаваемый из белых сортов винограда, имеет собственную шкалу сладости.
Два способа выдержки портвейна
Каждый красный портвейн начинается одинаково: виноград из демаркированного региона Дору, брожение которого остановлено на полпути нейтральным виноградным спиртом, агуарденте, благодаря чему в вине остаётся природный сахар. Дальше путь расходится на две ветви. Вина, созревающие без доступа воздуха, в запечатанных бутылках или крупных резервуарах, медленно теряют цвет и сохраняют фруктовость. Вина, выдерживаемые в деревянных бочках, поглощают немного кислорода через дерево, быстрее приобретают золотисто-коричневый оттенок и теряют часть объёма из-за испарения. Большинство слов на этикетке рассказывают, какой путь прошло вино и как долго оно по нему шло.
Ruby и reserve
Обычный ruby — самый молодой красный портвейн: после брожения его держат в бетонных или нержавеющих резервуарах, чтобы он оставался ярким и фруктовым, купажируют в фирменном стиле и фильтруют перед розливом. Он не предназначен для выдержки в погребе. Reserve — премиальный уровень ruby: купаж нескольких урожаев, который должен пройти дегустационную комиссию института, Câmara de Provadores. Вам всё ещё могут встретиться более старые бутылки с надписью vintage character; институт запретил этот термин в 2002 году, поскольку эти вина не происходят из какого-либо одного года и не похожи по вкусу на vintage port.
LBV: один год, поздний розлив
Late bottled vintage происходит из урожая одного года, выдерживается в бочке и разливается в бутылки через четыре-шесть лет. По большинству свидетельств, этот стиль возник как вино, предназначавшееся для розлива в стиле vintage, но пробывшее в бочке дольше запланированного. Сегодня существует два вида. Фильтрованный LBV готов к подаче и обычно закрывается пробкой, позволяющей герметично закрыть бутылку повторно. Нефильтрованный LBV, с пометкой unfiltered или bottle matured, даёт осадок, требует декантации и может улучшаться при дальнейшей выдержке в бутылке.
Vintage: объявленные годы
Vintage port производится только в те годы, которые дом решает объявить, из винограда этого единственного урожая, и проводит не более примерно двух с половиной лет в дереве или стали перед розливом. Затем он десятилетиями созревает в бутылке. Это самый известный стиль, но на него приходится лишь около двух процентов всего портвейна, и ему нужно отстояться и быть декантированным с отделением осадка. Single-quinta vintage применяет ту же идею к одному хозяйству, часто в годы, когда дом не объявляет свой основной vintage.
Tawny, aged tawny и colheita
Тони — это красный портвейн, выдержанный в деревянных бочках до приобретения золотисто-коричневого цвета и ореховых нот. Без указания возраста на этикетке это базовый купаж, выдержанный в дереве несколько лет. Указание возраста — 10, 20, 30 или 40 лет — отражает целевой возрастной профиль купажа из нескольких урожаев, а не точный возраст. Кольейта — это тони из одного урожая, выдержанный в бочке не менее семи лет и маркированный годом сбора, что позволяет легко спутать его на полке с винтажным портвейном, хотя эти два напитка противоположны.
Белый портвейн и его сладкие ноты
Белый портвейн производится по той же технологии, что и красный, но из белых сортов винограда, среди которых Мальвазия Фина, Гувейу и Рабигату. Молодые белые портвейны классифицируются по степени сладости: сухой, сладкий и «ла́грима» — самый сладкий. Более сухие белые портвейны относятся к аперитивным, их подают охлаждёнными, а институт рекомендует сухой белый портвейн с тоником, льдом и лимоном в качестве лонг-дринка. Белые портвейны, выдержанные в дереве, используют те же обозначения возраста, что и тони, и приобретают золотистый оттенок с нотами сухофруктов и мёда.
Подача и хранение открытой бутылки
Большинство портвейнов подают при температуре от 15 до 20 °C, а белый портвейн можно охладить. Тони, уже привыкшие к воздуху, сохраняются несколько месяцев после открытия. Молодые руби и недавние винтажные или LBV бутылки могут простоять неделями, тогда как старый винтажный портвейн лучше употребить в течение нескольких дней после декантации. Храните бутылки с пробками лёжа, а бутылки с заглушками — вертикально, в прохладном тёмном месте.
Часто задаваемые вопросы
В чём разница между руби-порто и тони-порто?
Рубиновый портвейн созревает вдали от воздуха, сохраняя красный фруктовый вкус и цвет. Тони созревает в деревянных бочках, где медленное окисление придаёт ему золотисто-коричневый оттенок и ореховые ноты.
Является ли колейта винтажным портвейном?
Нет. Colheita — это таwny-портвейн из одного урожая, выдержанный в бочке не менее семи лет. Винтажный портвейн проводит в дереве лишь короткое время и стареет в бутылке.
Нужно ли декантировать LBV?
Фильтрованный LBV — нет. Нефильтрованный LBV, обозначенный как нефильтрованный или выдержанный в бутылке, образует осадок, и его следует декантировать.
Источники