ワイン
ポートラベルの読み方
ルビー、リザーヴ、LBV、ヴィンテージ、トウニー、コレイタ、ホワイト——ポートのラベルに記されたそれぞれの言葉がワインの何を物語るのか、そして開けたボトルの提供方法をご紹介します。
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ポートのラベルが何より伝えてくれるのは二つのこと。すなわち、ワインが木樽で熟成されて黄金がかった褐色とナッツのような香りを帯びたのか、それとも空気を避けて熟成され赤い果実味を保ったのか。そして、単一の収穫年から生まれたのか、それともブレンドなのかということです。ルビー、リザーヴ、LBV、ヴィンテージは赤い果実系に属します。トウニー、エイジド・トウニー、コレイタは木樽熟成系に属します。白ブドウから造られるホワイト・ポートには、独自の甘さの尺度があります。
ポートを熟成させる二つの方法
すべての赤ポートは同じように始まります。ドウロ指定地域のブドウを発酵させ、途中で中性のブドウ蒸留酒アグアルデンテを加えて発酵を止め、ワインに天然の糖分を残します。その後の工程で、ポートは二つの系統に分かれます。空気を避けて密閉瓶や大型タンクで熟成させるワインは、ゆっくりと色を失いながら果実味を保ちます。木樽で熟成させるワインは木を通して少量の酸素を取り込み、より早く黄金がかった褐色に変わり、蒸発によって量を減らします。ラベルの言葉のほとんどは、そのワインがどちらの道を歩み、どれだけの時間をかけたのかを教えてくれているのです。
ルビーとリザーヴ
プレーンなルビーは最も若い赤ポートで、発酵後にコンクリートタンクやステンレスタンクで保管されるため、鮮やかな色と果実味が保たれます。ハウススタイルにブレンドされ、瓶詰め前にろ過されます。セラーでの長期熟成を目的としたものではありません。リザーヴはルビーのプレミアム階級で、複数の収穫年をブレンドしたもので、研究所のテイスティングパネルであるカマラ・デ・プロヴァドーレスの審査に合格しなければなりません。ヴィンテージ・キャラクターと呼ばれる古いボトルを見かけることもあるかもしれませんが、これらのワインは単一の年から生まれたものではなく、ヴィンテージ・ポートのような味わいではないため、研究所は2002年にこの呼称を禁止しました。
LBV：単一の年、遅れて瓶詰め
レイト・ボトルド・ヴィンテージは単一の収穫年から生まれ、樽で熟成させた後、4〜6年後に瓶詰めされます。このスタイルは、概してヴィンテージ用に瓶詰めする予定のワインが予定より長く樽で待機したことから始まったとされています。現在は二種類あります。フィルタードLBVはすぐに注げる状態で、通常は栓が付いているためボトルを再密封できます。アンフィルタードLBVは、アンフィルタードまたはボトル・マチュアードと表示され、澱が生じるためデキャンタが必要で、瓶内でのさらなる熟成により向上する可能性があります。
ヴィンテージ：宣言された年
ヴィンテージ・ポートは、ハウスが宣言を決断した年にのみ、その単一収穫年のブドウから造られ、瓶詰め前に木樽またはスチールで約2年半を超えて熟成させることはありません。その後、何十年にもわたって瓶内で熟成されます。最もよく知られたスタイルですが、全ポートのわずか約2パーセントに過ぎず、落ち着かせて澱からデキャンティングする必要があります。シングル・キンタ・ヴィンテージは同じ考え方を単一の農園に適用したもので、ハウスがメインのヴィンテージを宣言しない年に造られることが多いです。
トウニー、エイジド・トウニー、コレイタ
トウニーは木樽で熟成され、黄金色がかった褐色になりナッツのような風味が加わった赤いポートです。ラベルに年数表示がないものは、数年間の樽熟成ブレンドを意味する基本タイプです。10年、20年、30年、40年といった年数表示は、複数のヴィンテージをブレンドした際の目標とする熟成プロファイルを示すもので、正確な年齢ではありません。コレイタは単一収穫年のトウニーで、樽で最低7年間熟成され、その収穫年がラベルに表示されます。そのため店頭ではヴィンテージ・ポートと混同しやすいのですが、両者は正反対の性格を持つものです。
ホワイト・ポートとその甘さを表す言葉
ホワイト・ポートは赤と同じ製法ですが、マルヴァジア・フィナ、ゴウヴェイオ、ラビガトなどの白ブドウを使用します。若いホワイトは甘さで表示され、ドライ、スイート、そして最も甘いラグリマがあります。よりドライなホワイトは食前酒向けのポートで、冷やして提供され、協会はドライ・ホワイトをトニックウォーター、氷、レモンと合わせたロングドリンクを提案しています。樽熟成のホワイトはトウニーと同じ年数表示を用い、黄金色に育ち、ドライフルーツや蜂蜜のニュアンスを帯びます。
提供方法と開栓後の保存
ほとんどのポートは15〜20℃で提供され、ホワイト・ポートは冷やしても構いません。トウニーはもともと空気に慣れているため、開栓後数か月間保存できます。若いルビーや最近のヴィンテージ、LBVのボトルは数週間持ちますが、古いヴィンテージ・ポートはデキャンタ後数日以内に飲み切るのが最善です。コルク栓のボトルは横にして、栓をしたボトルは直立させて、涼しく暗い場所で保管してください。
よくあるご質問
ルビー・ポートとトウニー・ポートの違いは何ですか？
ルビーは空気から遮断されて熟成し、赤い果実の風味と色を保ちます。トウニーは木樽で熟成し、ゆっくりとした酸化によって黄金色がかった褐色になり、ナッツのような風味が生まれます。
コレイタはヴィンテージ・ポートですか？
いいえ。コレイタは単一収穫年のトウニーで、樽で最低7年間熟成されます。ヴィンテージ・ポートは樽での熟成が短期間だけで、瓶内で熟成します。
LBVはデキャンタが必要ですか？
フィルタリング済みのLBVは澱を生じない。フィルタリングなしのLBVは、無濾過または瓶熟成と表示され、澱を形成するためデキャンタリングすべきである。
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