Der Wein
Ein Portwein-Etikett lesen
Ruby, Reserve, LBV, Vintage, Tawny, Colheita und White: Was jedes Wort auf einem Portwein-Etikett über den Wein verrät – und wie man eine geöffnete Flasche serviert.
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Ein Portwein-Etikett verrät vor allem zweierlei: ob der Wein im Holzfass gereift ist und dabei eine goldbraune Farbe sowie nussige Noten entwickelt hat oder ob er vom Luftkontakt abgeschirmt blieb und seine rote Frucht bewahrt hat; und ob er aus einer einzigen Lese stammt oder aus einer Verschnitt. Ruby, Reserve, LBV und Vintage gehören zur Linie der roten Frucht. Tawny, Aged Tawny und Colheita gehören zur holzgereiften Linie. White Port, aus weißen Trauben gekeltert, hat seine eigene Süßeskala.
Zwei Wege der Portwein-Reifung
Jeder rote Portwein beginnt gleich: mit Trauben aus der abgegrenzten Douro-Region, deren Gärung durch Zugabe von neutralem Traubenspiritus, dem Aguardente, unterbrochen wird, sodass die natürliche Süße im Wein erhalten bleibt. Was danach geschieht, teilt die Familie in zwei Lager. Weine, die vom Luftkontakt abgeschirmt in verschlossenen Flaschen oder großen Tanks reifen, verlieren langsam ihre Farbe und bewahren ihre Frucht. Weine, die in Holzfässern reifen, nehmen durch das Holz etwas Sauerstoff auf, werden schneller goldbraun und verlieren durch Verdunstung etwas Volumen. Die meisten Wörter auf einem Etikett verraten, welchen Weg ein Wein genommen hat – und wie lange.
Ruby und Reserve
Reiner Ruby ist der jüngste Rotwein: Nach der Gärung in Beton- oder Edelstahltanks gehalten, damit er leuchtend und fruchtig bleibt, auf einen Hausstil verschnitten und vor der Abfüllung gefiltert. Er ist nicht für den Keller gedacht. Reserve ist die Premium-Stufe des Ruby: ein Verschnitt mehrerer Lese, der die Verkostungskommission des Instituts, die Câmara de Provadores, bestehen muss. Ältere Flaschen tragen mitunter noch die Bezeichnung Vintage Character; das Institut verbot diesen Begriff im Jahr 2002, da diese Weine aus keinem einzelnen Jahrgang stammen und nicht wie Vintage Port schmecken.
LBV: ein Jahr, spät abgefüllt
Late Bottled Vintage stammt aus der Lese eines einzigen Jahres, reift im Fass und wird vier bis sechs Jahre danach abgefüllt. Dieser Stil entstand – nach den meisten Darstellungen – aus Wein, der für die Vintage-Abfüllung bestimmt war und länger im Fass blieb als geplant. Heute gibt es zwei Arten. Gefilterter LBV ist sofort servierbereit und wird meist mit einem Stopfen verschlossen, sodass sich die Flasche wieder verschließen lässt. Ungefilterter LBV, gekennzeichnet als unfiltered oder bottle matured, bildet ein Depot, muss dekantiert werden und kann durch weitere Flaschenreife gewinnen.
Vintage: die deklarierten Jahre
Vintage Port entsteht nur in Jahren, die ein Haus zu deklarieren beschließt, aus den Trauben dieser einen Lese, und er verbringt nicht mehr als etwa zweieinhalb Jahre in Holz oder Stahl, bevor er abgefüllt wird. Danach reift er jahrzehntelang in der Flasche. Er ist der bekannteste Stil, macht aber nur rund zwei Prozent des gesamten Portweins aus, und er muss sich setzen und von seinem Depot dekantiert werden. Ein Single-Quinta-Vintage wendet dasselbe Prinzip auf ein einzelnes Weingut an, oft in Jahren, in denen ein Haus seinen Haupt-Vintage nicht deklariert.
Tawny, Aged Tawny und Colheita
Tawny ist ein roter Portwein, der in Holzfässern reift, bis er goldbraun und nussig wird. Ohne Altersangabe auf dem Etikett handelt es sich um eine einfache, einige Jahre im Holz gereifte Verschnittwein-Cuvée. Eine Altersangabe – 10, 20, 30 oder 40 Jahre – bezeichnet das angestrebte Altersprofil einer Cuvée aus mehreren Jahrgängen und nicht das exakte Alter. Ein Colheita ist ein Tawny aus einer einzigen Lese, der mindestens sieben Jahre im Fass reift und mit diesem Jahrgang gekennzeichnet wird – auf dem Regal leicht mit einem Vintage Port zu verwechseln, obwohl die beiden Gegensätze sind.
Weißer Portwein und seine Süßegrade
Weißer Portwein folgt derselben Methode wie roter, verwendet jedoch weiße Rebsorten, darunter Malvasia Fina, Gouveio und Rabigato. Junge Weiße werden nach ihrem Süßegrad gekennzeichnet: trocken, süß und lágrima, der süßeste. Trockenere Weiße sind die Aperitif-Portweine, gekühlt serviert, und das Institut empfiehlt trockenen Weißen mit Tonic Water, Eis und Zitrone als Longdrink. Im Holz gereifte Weiße verwenden dieselben Altersangaben wie Tawnies und werden goldfarben, mit Noten von Trockenfrüchten und Honig.
Servieren und Aufbewahren einer geöffneten Flasche
Die meisten Portweine werden bei 15 bis 20 °C serviert, weißer Portwein darf gekühlt werden. Tawnies, die bereits Luft gewohnt sind, halten sich nach dem Öffnen mehrere Monate. Junge Rubies sowie junge Vintage- oder LBV-Flaschen können Wochen überdauern, während alter Vintage Port nach dem Dekantieren am besten innerhalb weniger Tage genossen wird. Lagern Sie Flaschen mit Korken liegend und Flaschen mit Stopfen aufrecht, an einem kühlen und dunklen Ort.
Häufig gestellte Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Ruby und Tawny Port?
Ruby reift ohne Luftkontakt und bewahrt seine roten Fruchtaromen und seine Farbe. Tawny reift in Holzfässern, wo die langsame Oxidation ihn goldbraun und nussig werden lässt.
Ist ein Colheita ein Vintage Port?
Nein. Ein Colheita ist ein Tawny aus einer einzigen Lese, der mindestens sieben Jahre im Fass reift. Vintage Port verbringt nur kurze Zeit im Holz und reift in der Flasche.
Muss LBV dekantiert werden?
Gefilterter LBV tut dies nicht. Ungefilterter LBV, der als ungefiltert oder flaschengereift gekennzeichnet ist, bildet ein Sediment und sollte dekantiert werden.
Quellen