Víno
Jak číst etiketu portského
Ruby, reserve, LBV, vintage, tawny, colheita a bílé: co vám každé slovo na etiketě portského prozradí o víně a jak podávat otevřenou láhev.
Zobrazit termíny fada ve Fonsece ↗Rychlá odpověď
Etiketa portského vám prozradí především dvě věci: zda víno zrálo v dřevěných sudech, kde získalo zlatohnědou barvu a oříškové tóny, nebo mimo přístup vzduchu, kde si zachovalo ovocnost červeného vína; a zda pochází z jediné sklizně, nebo jde o směs. Ruby, reserve, LBV a vintage patří k linii červeného ovoce. Tawny, aged tawny a colheita náleží k linii zrající v sudech. Bílé portské, vyráběné z bílých hroznů, má vlastní stupnici sladkosti.
Dva způsoby zrání portského
Každé červené portské začíná stejně: hrozny z vymezené oblasti Douro, jejichž kvašení je v polovině zastaveno neutrálním vinným destilátem, aguardente, který ve víně ponechá přirozený cukr. Co se stane poté, rozděluje rodinu na dvě větve. Vína zrající mimo přístup vzduchu, v uzavřených lahvích nebo velkých tancích, pomalu ztrácejí barvu a zachovávají si ovocnost. Vína zrající v dřevěných sudech přijímají přes dřevo trochu kyslíku, rychleji hnědnou do zlata a část objemu ztrácejí odpařováním. Většina slov na etiketě vám říká, kterou cestou se víno vydalo a jak dlouho po ní šlo.
Ruby a reserve
Prosté ruby je nejmladší červené portské, po kvašení uchovávané v betonových nebo nerezových tancích, aby si zachovalo jasnou ovocnost, míchán do stylu domu a před stáčením filtrován. Není určeno k archivaci. Reserve je prémiová kategorie ruby: směs několika sklizní, která musí projít degustační komisí institutu, Câmara de Provadores. Stále můžete narazit na starší lahve označené vintage character; institut tento termín v roce 2002 zakázal, protože tato vína nepocházejí z jediného ročníku a nechutnají jako vintage portské.
LBV: jeden ročník, stáčené pozdě
Late bottled vintage pochází z jediné sklizně, zraje v sudu a stáčí se čtyři až šest let po ní. Tento styl vznikl podle většiny pramenů jako víno určené k plnění jako vintage, které v sudu čekalo déle, než se plánovalo. Dnes existují dva druhy. Filtrované LBV je připravené k nalévání a obvykle se uzavírá zátkou, takže láhev lze znovu uzavřít. Nefiltrované LBV, označené unfiltered nebo bottle matured, tvoří sediment, vyžaduje dekantaci a dalším zráním v lahvi může jen získat.
Vintage: vyhlášené ročníky
Vintage portské se vyrábí pouze v ročnících, které se vinařský dům rozhodne vyhlásit, z hroznů jediné sklizně, a stráví nejvýše přibližně dva a půl roku v dřevě nebo oceli před stáčením. Poté zraje v lahvi po desetiletí. Je to nejznámější styl, ale tvoří jen kolem dvou procent veškerého portského, a potřebuje se usadit a dekantovat od sedimentu. Single-quinta vintage uplatňuje stejný princip na jediný statek, často v ročnících, kdy dům nevyhlásí své hlavní vintage.
Tawny, aged tawny a colheita
Tawny je červený port zrající v dřevěných sudech, dokud nezíská zlatohnědou barvu a oříškovou chuť. Bez uvedení věku na etiketě jde o základní směs zrající několik let v sudu. Údaj o věku – 10, 20, 30 nebo 40 let – udává cílový věkový profil směsi několika ročníků, nikoli přesný věk. Colheita je tawny z jediné sklizně, zrající nejméně sedm let v sudu a označená příslušným rokem, což ji v regálu snadno zamění s vintage portem, ačkoli jsou to dva protiklady.
Bílý port a jeho sladkostní označení
Bílý port se vyrábí stejným postupem jako červený, ale z bílých odrůd, mezi nimiž nechybí Malvasia Fina, Gouveio a Rabigato. Mladé bílé porty se označují podle sladkosti: dry, sweet a lágrima, tedy nejsladší. Sušší bílé porty jsou aperitivní, podávají se vychlazené a institut doporučuje suchý bílý port s tonikem, ledem a citronem jako dlouhý drink. Bílé porty zrající v dřevě používají stejné věkové označení jako tawny a získávají zlatavou barvu s tóny sušeného ovoce a medu.
Podávání a uchování otevřené lahve
Většina portských vín se podává při 15 až 20 °C, bílý port lze vychladit. Tawny, které jsou už na vzduch zvyklé, vydrží po otevření několik měsíců. Mladé ruby a čerstvé vintage či LBV lahve vydrží týdny, zatímco starý vintage port je nejlepší vypít do několika dnů po dekantaci. Lahve se korkem ukládejte naležato a uzavřené lahve nastojato, na chladném a tmavém místě.
Často kladené otázky
Jaký je rozdíl mezi ruby a tawny portem?
Ruby zraje bez přístupu vzduchu a zachovává si ovocnou chuť a červenou barvu. Tawny zraje v dřevěných sudech, kde pomalá oxidace dodává zlatohnědou barvu a oříškové tóny.
Je colheita vintage port?
Ne. Colheita je tawny z jediné sklizně, zrající nejméně sedm let v sudu. Vintage port stráví v dřevě jen krátkou dobu a zraje v lahvi.
Je třeba LBV dekantovat?
Filtrované LBV se neusazuje. Nefiltrované LBV, označené jako nefiltrované nebo zrající v láhvi, vytváří sediment a mělo by se dekantovat.
Zdroje