Vinet
Att läsa en portvinsetikett
Ruby, reserve, LBV, vintage, tawny, colheita och vit: vad varje ord på en portvinsetikett berättar om vinet, och hur du serverar en öppnad flaska.
Se datum för fado hos Fonseca ↗Snabbt svar
En portvinsetikett berättar framför allt två saker: om vinet har lagrats på ekfat och fått en gyllenbrun färg och nötiga toner, eller om det har lagrats skyddat från luft och behållit sin röda frukt; och om det kommer från en enda skörd eller från en blandning. Ruby, reserve, LBV och vintage tillhör den rödfruktiga linjen. Tawny, aged tawny och colheita tillhör den ekfatslagrade linjen. Vitt portvin, gjort på vita druvor, har sin egen sötmässkala.
Två sätt att lagra portvin
Allt rött portvin börjar på samma sätt: druvor från den avgränsade Douro-regionen, där jäsningen avbryts halvvägs med en neutral druvsprit, aguardente, vilket lämnar kvar naturligt socker i vinet. Vad som händer sedan delar familjen i två. Viner som mognar skyddat från luft, i förseglade flaskor eller stora tankar, förlorar långsamt sin färg och behåller sin frukt. Viner som mognar på ekfat tar upp lite syre genom träet, blir snabbare gyllenbruna och förlorar en del volym genom avdunstning. De flesta ord på en etikett berättar vilken väg ett vin har tagit, och hur länge.
Ruby och reserve
Vanlig ruby är det yngsta röda portvinet, förvarat i betong- eller rostfria ståltankar efter jäsningen så att det förblir ljust och fruktigt, blandat enligt husets stil och filtrerat före buteljering. Det är inte avsett för källaren. Reserve är den premiumnivå av ruby som är en blandning av flera skördar och som måste godkännas av institutets provningspanel, Câmara de Provadores. Du kan fortfarande se äldre flaskor märkta vintage character; institutet förbjöd termen 2002, eftersom dessa viner inte kommer från något enskilt år och inte smakar som vintage port.
LBV: ett år, buteljerat sent
Late bottled vintage kommer från en enda års skörd, lagras på fat och buteljeras fyra till sex år senare. Stilen började enligt de flesta som vin avsett för vintage-buteljering som fick vänta längre på fat än planerat. I dag finns två sorter. Filtrerat LBV är färdigt att hälla upp och försluts vanligtvis med en kork, så att flaskan kan återförslutas. Ofiltrerat LBV, märkt unfiltered eller bottle matured, fäller en fällning, behöver dekanteras och kan förbättras med fler år på flaska.
Vintage: de deklarerade åren
Vintage port görs endast under år då ett hus beslutar att deklarera vintage, av druvorna från den enda skörden, och det tillbringar högst cirka två och ett halvt år på ek eller stål före buteljering. Sedan mognar det på flaska i decennier. Det är den mest kända stilen men utgör bara omkring två procent av allt portvin, och det behöver vila och dekanteras från sin fällning. En single-quinta vintage tillämpar samma idé på en enda egendom, ofta under år då ett hus inte deklarerar sin huvudsakliga vintage.
Tawny, aged tawny och colheita
Tawny är röd port som lagrats på träfat tills den får en gyllenbrun färg och nötig smak. Utan åldersangivelse på etiketten är det en enkel fatlagrad blandning på några år. En åldersangivelse – 10, 20, 30 eller 40 år – anger den eftersträvade åldersprofilen för en blandning av flera årgångar snarare än en exakt ålder. En colheita är tawny från en enda skörd, lagrad minst sju år på fat och märkt med det året, vilket gör den lätt att förväxla med vintage port i hyllan trots att de två är varandras motsatser.
Vit port och dess söthetsbeteckningar
Vit port följer samma metod som röd men använder vita druvor, bland dem Malvasia Fina, Gouveio och Rabigato. Unga vita viner märks efter söthet: torr, söt och lágrima, den sötaste. Torrare vita är aperitifportvinerna, som serveras kylda, och institutet föreslår torr vit port med tonic, is och citron som en lång drink. Vita viner lagrade på fat använder samma åldersangivelser som tawnies och blir gyllene med toner av torkad frukt och honung.
Servering och förvaring av en öppnad flaska
De flesta portviner serveras vid 15 till 20 °C, och vit port kan serveras kyld. Tawnies, som redan är vana vid luft, håller i flera månader när de väl öppnats. Unga rubies och färska vintage- eller LBV-flaskor kan hålla i veckor, medan gammal vintage port helst bör avnjutas inom några dagar efter dekantering. Förvara flaskor med kork liggande och flaskor med propp stående, på en sval och mörk plats.
Vanliga frågor
Vad är skillnaden mellan ruby och tawny port?
Ruby lagras skyddad från luft och behåller sin röda frukt och färg. Tawny lagras på träfat, där långsam oxidation ger den en gyllenbrun färg och nötig smak.
Är en colheita ett vintage portvin?
Nej. En colheita är en tawny från en enda skörd, lagrad minst sju år på fat. Vintage port tillbringar bara kort tid på fat och lagras på flaska.
Behöver LBV dekanteras?
Filtrerad LBV gör det inte. Ofiltrerad LBV, märkt ofiltrerad eller flaskmognad, bildar en fällning och bör dekanteras.
Källor