O vinho
Ler um rótulo de vinho do Porto
Ruby, reserve, LBV, vintage, tawny, colheita e branco: o que cada palavra num rótulo de vinho do Porto lhe revela sobre o vinho e como servir uma garrafa aberta.
Ver datas para o fado na Fonseca ↗Resposta rápida
Um rótulo de vinho do Porto diz-lhe sobretudo duas coisas: se o vinho envelheceu em cascos de madeira, ganhando uma cor dourada-acastanhada e notas de frutos secos, ou longe do ar, mantendo a sua fruta vermelha; e se provém de uma só colheita ou de um lote. Ruby, reserve, LBV e vintage pertencem à linha de fruta vermelha. Tawny, aged tawny e colheita pertencem à linha de envelhecimento em madeira. O vinho do Porto branco, feito a partir de uvas brancas, tem a sua própria escala de doçura.
Duas formas de envelhecer um vinho do Porto
Todo o vinho do Porto tinto começa da mesma forma: uvas da região demarcada do Douro, cuja fermentação é interrompida a meio por uma aguardente vínica neutra, que deixa o açúcar natural no vinho. O que acontece a seguir divide a família em duas. Os vinhos estagiados longe do ar, em garrafas seladas ou em grandes depósitos, perdem a cor lentamente e mantêm a fruta. Os vinhos estagiados em cascos de madeira absorvem um pouco de oxigénio através da madeira, tornam-se dourados-acastanhados mais depressa e perdem algum volume por evaporação. A maioria das palavras num rótulo indica-lhe que caminho seguiu o vinho e durante quanto tempo.
Ruby e reserve
O ruby simples é o tinto mais jovem, mantido em depósitos de cimento ou de aço inoxidável após a fermentação para se manter vivo e frutado, lotado segundo o estilo da casa e filtrado antes do engarrafamento. Não se destina à guarda. O reserve é o nível premium do ruby: um lote de várias colheitas que tem de passar pelo painel de prova do instituto, a Câmara de Provadores. Ainda poderá encontrar garrafas mais antigas designadas vintage character; o instituto proibiu esse termo em 2002, porque estes vinhos não provêm de nenhum ano específico e não sabem como um vintage port.
LBV: um só ano, engarrafado mais tarde
O late bottled vintage provém da colheita de um único ano, estagiado em casco e engarrafado quatro a seis anos depois. Segundo a maioria das versões, o estilo nasceu como vinho destinado a engarrafamento vintage que esperou mais tempo em casco do que o previsto. Hoje existem dois tipos. O LBV filtrado está pronto a servir e costuma fechar com um rolhão, pelo que a garrafa pode ser novamente selada. O LBV não filtrado, assinalado como unfiltered ou bottle matured, cria depósito, precisa de ser decantado e pode melhorar com mais anos em garrafa.
Vintage: os anos declarados
O vintage port só é produzido nos anos que uma casa decide declarar, a partir das uvas dessa única colheita, e passa no máximo cerca de dois anos e meio em madeira ou aço antes do engarrafamento. Depois envelhece em garrafa durante décadas. É o estilo mais conhecido, mas representa apenas cerca de dois por cento de todo o vinho do Porto, e precisa de repousar e de ser decantado do seu depósito. Um single-quinta vintage aplica a mesma ideia a uma só propriedade, muitas vezes em anos em que uma casa não declara o seu vintage principal.
Tawny, aged tawny e colheita
O Tawny é um vinho do Porto tinto envelhecido em cascos de madeira até adquirir uma cor acastanhada dourada e sabores a frutos secos. Sem indicação de idade no rótulo, trata-se de um lote básico envelhecido em madeira durante alguns anos. A indicação de idade — 10, 20, 30 ou 40 anos — corresponde ao perfil de idade pretendido para um lote de várias colheitas, e não a uma idade exata. Um colheita é um tawny de colheita única, envelhecido pelo menos sete anos em casco e rotulado com esse ano, o que facilita a confusão com um vinho do Porto vintage numa prateleira, ainda que sejam opostos.
O vinho do Porto branco e as suas designações de doçura
O vinho do Porto branco segue o mesmo método do tinto, mas recorre a castas brancas, entre elas Malvasia Fina, Gouveio e Rabigato. Os brancos jovens são rotulados pela doçura: seco, doce e lágrima, o mais doce. Os brancos mais secos são os vinhos do Porto de aperitivo, servidos bem frescos, e o instituto sugere o branco seco com água tónica, gelo e limão como bebida longa. Os brancos envelhecidos em madeira utilizam as mesmas indicações de idade dos tawnies e tornam-se dourados, com notas de frutos secos e mel.
Serviço e conservação de uma garrafa aberta
A maioria dos vinhos do Porto serve-se entre 15 e 20 °C, e o vinho do Porto branco pode ser servido fresco. Os tawnies, já habituados ao contacto com o ar, conservam-se durante vários meses depois de abertos. Os rubies jovens e as garrafas recentes de vintage ou LBV podem durar semanas, enquanto um vintage antigo é melhor consumido nos dias seguintes à decantação. Guarde as garrafas com rolha de cortiça deitadas e as garrafas com rolha de vidro em pé, num local fresco e escuro.
Perguntas frequentes
Qual é a diferença entre o vinho do Porto ruby e o tawny?
O ruby envelhece longe do ar e conserva o fruto vermelho e a cor. O tawny envelhece em cascos de madeira, onde a oxidação lenta o torna acastanhado dourado e com sabor a frutos secos.
Um colheita é um vinho do Porto vintage?
Não. Um colheita é um tawny de colheita única envelhecido pelo menos sete anos em casco. O vinho do Porto vintage passa apenas pouco tempo em madeira e envelhece em garrafa.
O LBV precisa de ser decantado?
O LBV filtrado não o faz. O LBV não filtrado, rotulado como não filtrado ou com estágio em garrafa, forma um depósito e deve ser decantado.
Fontes