De wijn
Een portlabel lezen
Ruby, reserve, LBV, vintage, tawny, colheita en white: wat elk woord op een portlabel je vertelt over de wijn, en hoe je een geopende fles serveert.
Bekijk data voor fado bij Fonseca ↗Kort antwoord
Een portlabel vertelt je bovenal twee dingen: of de wijn op houten vaten heeft gerijpt, waarbij hij een goudbruine kleur en notige tonen krijgt, of juist buiten de lucht rijpte en zijn rood fruit behield; en of hij van één oogst of van een blend komt. Ruby, reserve, LBV en vintage behoren tot de roodfruitlijn. Tawny, aged tawny en colheita behoren tot de houtgerijpte lijn. White port, gemaakt van witte druiven, heeft een eigen zoetheidsschaal.
Twee manieren om port te laten rijpen
Elke rode port begint hetzelfde: druiven uit de afgebakende Douro-regio, waarvan de gisting halverwege wordt gestopt met een neutrale druivenspiritus, aguardente, zodat natuurlijke suiker in de wijn achterblijft. Wat daarna gebeurt, splitst de familie in tweeën. Wijnen die buiten de lucht rijpen, in gesloten flessen of grote tanks, verliezen langzaam hun kleur en behouden hun fruit. Wijnen die op houten vaten rijpen, nemen via het hout een beetje zuurstof op, worden sneller goudbruin en verliezen wat volume door verdamping. De meeste woorden op een label vertellen je welke weg een wijn heeft afgelegd, en hoe lang.
Ruby en reserve
Gewone ruby is de jongste rode port, na de gisting bewaard in betonnen of roestvrijstalen tanks zodat hij helder en fruitig blijft, geblend naar de huisstijl en gefilterd voor het bottelen. Hij is niet bedoeld voor de kelder. Reserve is het premiumniveau van ruby: een blend van meerdere oogsten die het proefpanel van het instituut, de Câmara de Provadores, moet passeren. Je kunt nog oudere flessen tegenkomen met de aanduiding vintage character; het instituut verbood die term in 2002, omdat deze wijnen uit geen enkel afzonderlijk jaar komen en niet smaken zoals vintage port.
LBV: één jaar, laat gebotteld
Late bottled vintage komt uit de oogst van één enkel jaar, rijpt op vat en wordt vier tot zes jaar daarna gebotteld. De stijl begon, volgens de meeste lezingen, als wijn die bedoeld was voor vintage botteling maar langer in het vat bleef wachten dan gepland. Vandaag bestaan er twee soorten. Gefilterde LBV is klaar om in te schenken en sluit meestal met een stop, zodat een fles opnieuw kan worden afgesloten. Ongefilterde LBV, aangeduid als unfiltered of bottle matured, vormt een depot, moet worden gedecanteerd en kan verbeteren met meer jaren op fles.
Vintage: de verklaarde jaren
Vintage port wordt alleen gemaakt in jaren die een huis besluit te verklaren, van de druiven van die ene oogst, en rijpt niet meer dan ongeveer tweeënhalf jaar op hout of staal voordat hij wordt gebotteld. Daarna rijpt hij decennialang op fles. Het is de bekendste stijl, maar slechts ongeveer twee procent van alle port, en hij moet bezinken en van zijn depot worden gedecanteerd. Een single-quinta vintage past hetzelfde idee toe op één landgoed, vaak in jaren waarin een huis zijn hoofd-vintage niet verklaart.
Tawny, aged tawny en colheita
Tawny is rode port die in houten vaten rijpt tot hij goudbruin en notig wordt. Zonder leeftijdsaanduiding op het etiket is het een eenvoudige houtgerijpte blend van enkele jaren. Een aanduiding van leeftijd, 10, 20, 30 of 40 jaar, geeft het beoogde leeftijdsprofiel van een blend van meerdere jaargangen weer, niet een exacte leeftijd. Een colheita is een tawny van één oogst, minstens zeven jaar gerijpt in cask en gelabeld met dat jaar, wat het makkelijk maakt om hem in het schap te verwarren met vintage port, ook al zijn de twee elkaars tegenpolen.
Witte port en de zoetheidstermen ervan
Witte port volgt dezelfde methode als rode, maar gebruikt witte druiven, waaronder Malvasia Fina, Gouveio en Rabigato. Jonge witte porten worden gelabeld naar zoetheid: dry, sweet en lágrima, de zoetste. Droogste witte porten zijn de aperitiefporten, gekoeld geserveerd, en het instituut suggereert droge witte port met tonic, ijs en citroen als longdrink. Witte porten die in hout rijpen, gebruiken dezelfde leeftijdsaanduidingen als tawnies en worden goudkleurig, met tonen van gedroogd fruit en honing.
Serveren en het bewaren van een open fles
De meeste port wordt geserveerd op 15 tot 20 °C, en witte port kan gekoeld worden. Tawnies, die al aan lucht gewend zijn, blijven na opening enkele maanden goed. Jonge rubies en recente vintage- of LBV-flessen kunnen weken meegaan, terwijl oude vintage port het beste binnen enkele dagen na decanteren kan worden gedronken. Bewaar flessen met kurk liggend en flessen met stop rechtop, op een koele en donkere plek.
Veelgestelde vragen
Wat is het verschil tussen ruby en tawny port?
Ruby rijpt buiten de lucht en behoudt zijn rood fruit en kleur. Tawny rijpt in houten vaten, waar langzame oxidatie hem goudbruin en notig maakt.
Is een colheita een vintage port?
Nee. Een colheita is een tawny van één oogst, minstens zeven jaar gerijpt in cask. Vintage port verblijft slechts kort in hout en rijpt in de fles.
Moet LBV worden gedecanteerd?
Gefilterde LBV doet dat niet. Ongefilterde LBV, aangeduid als ongefilterd of op fles gerijpt, vormt een bezinksel en moet worden gedecanteerd.
Bronnen