Il vino
Leggere un’etichetta di Porto
Ruby, reserve, LBV, vintage, tawny, colheita e white: cosa rivela ogni parola sull’etichetta di un Porto riguardo al vino e come servire una bottiglia aperta.
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Un’etichetta di Porto ti dice soprattutto due cose: se il vino è invecchiato in botti di legno, acquisendo un colore ambrato e note di frutta secca, oppure lontano dall’aria, conservando il frutto rosso; e se proviene da una sola vendemmia o da un assemblaggio. Ruby, reserve, LBV e vintage appartengono alla linea del frutto rosso. Tawny, aged tawny e colheita appartengono alla linea dell’invecchiamento in legno. Il white port, prodotto da uve bianche, ha una propria scala di dolcezza.
Due modi di invecchiare un Porto
Ogni Porto rosso nasce allo stesso modo: uve della regione delimitata del Douro, fermentazione interrotta a metà da un acquavite neutra d’uva, l’aguardente, che lascia nel vino gli zuccheri naturali. Ciò che accade dopo divide la famiglia in due. I vini maturati lontano dall’aria, in bottiglie sigillate o in grandi serbatoi, perdono lentamente il colore e conservano il frutto. I vini maturati in botti di legno assorbono un po’ di ossigeno attraverso il legno, virano più rapidamente verso l’ambrato e perdono parte del volume per evaporazione. La maggior parte delle parole su un’etichetta ti indica quale strada ha preso un vino e per quanto tempo.
Ruby e reserve
Il ruby semplice è il rosso più giovane, mantenuto in serbatoi di cemento o acciaio inox dopo la fermentazione per restare brillante e fruttato, assemblato secondo lo stile della casa e filtrato prima dell’imbottigliamento. Non è destinato alla cantina. Il reserve è il livello premium del ruby: un assemblaggio di più vendemmie che deve superare la commissione di degustazione dell’istituto, la Câmara de Provadores. Si possono ancora incontrare bottiglie più vecchie denominate vintage character; l’istituto ha vietato questo termine nel 2002, perché questi vini non provengono da un singolo anno e non hanno il gusto del vintage port.
LBV: un solo anno, imbottigliato in ritardo
Il late bottled vintage proviene dalla vendemmia di un singolo anno, invecchiato in botte e imbottigliato da quattro a sei anni dopo. Secondo la maggior parte delle ricostruzioni, lo stile nacque come vino destinato all’imbottigliamento vintage che rimase in botte più a lungo del previsto. Oggi ne esistono due tipi. L’LBV filtrato è pronto da versare e di solito si chiude con un tappo, così la bottiglia può essere richiusa. L’LBV non filtrato, indicato come unfiltered o bottle matured, presenta un deposito, richiede decantazione e può migliorare con ulteriori anni in bottiglia.
Vintage: gli anni dichiarati
Il vintage port è prodotto solo negli anni che una casa decide di dichiarare, dalle uve di quella singola vendemmia, e trascorre non più di circa due anni e mezzo in legno o acciaio prima dell’imbottigliamento. Poi invecchia in bottiglia per decenni. È lo stile più conosciuto ma rappresenta solo circa il due percento di tutto il Porto, e necessita di riposare e di essere decantato dal suo deposito. Un single-quinta vintage applica lo stesso principio a una singola tenuta, spesso negli anni in cui una casa non dichiara il proprio vintage principale.
Tawny, aged tawny e colheita
Il Tawny è un porto rosso invecchiato in botti di legno fino a diventare bruno dorato e dal sapore di frutta secca. Senza indicazione di età sull'etichetta, è un blend base invecchiato in legno per qualche anno. L'indicazione dell'età — 10, 20, 30 o 40 anni — definisce il profilo di età target di un blend di diverse annate, non un'età esatta. Un colheita è un tawny di singola vendemmia, invecchiato almeno sette anni in botte ed etichettato con quell'anno, il che lo rende facile da confondere con un vintage port sullo scaffale, anche se i due sono agli antipodi.
Il porto bianco e le sue declinazioni di dolcezza
Il porto bianco segue lo stesso metodo del rosso ma utilizza uve bianche, tra cui Malvasia Fina, Gouveio e Rabigato. I bianchi giovani sono etichettati per dolcezza: dry, sweet e lágrima, il più dolce. I bianchi più secchi sono i porto da aperitivo, serviti freddi, e l'istituto suggerisce il bianco secco con acqua tonica, ghiaccio e limone come long drink. I bianchi invecchiati in legno utilizzano le stesse indicazioni di età dei tawny e diventano dorati, con note di frutta secca e miele.
Servizio e conservazione di una bottiglia aperta
La maggior parte dei porto si serve a 15-20 °C, e il porto bianco può essere servito freddo. I tawny, già abituati all'aria, si conservano per diversi mesi una volta aperti. I ruby giovani e le bottiglie vintage o LBV recenti possono durare settimane, mentre un vecchio vintage port è meglio consumarlo entro pochi giorni dalla decantazione. Conservate le bottiglie con il tappo di sughero coricate su un fianco e quelle con tappo a chiusura ermetica in posizione verticale, in un luogo fresco e buio.
Domande frequenti
Qual è la differenza tra porto ruby e porto tawny?
Il ruby invecchia lontano dall'aria e mantiene la frutta rossa e il colore. Il tawny invecchia in botti di legno, dove la lenta ossidazione lo rende bruno dorato e dal sapore di frutta secca.
Un colheita è un vintage port?
No. Un colheita è un tawny di singola vendemmia invecchiato almeno sette anni in botte. Il vintage port trascorre solo un breve periodo in legno e invecchia in bottiglia.
L'LBV necessita di decantazione?
Il LBV filtrato no. Il LBV non filtrato, etichettato come non filtrato o affinato in bottiglia, forma un deposito e va decantato.
Fonti