El vino
Leer una etiqueta de oporto
Ruby, reserve, LBV, vintage, tawny, colheita y blanco: qué revela cada palabra de la etiqueta de un oporto sobre el vino, y cómo servir una botella abierta.
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La etiqueta de un oporto revela, ante todo, dos cosas: si el vino envejeció en toneles de madera, adquiriendo un color dorado-amarronado y notas a frutos secos, o lejos del aire, conservando su fruta roja; y si procede de una sola cosecha o de una mezcla. Ruby, reserve, LBV y vintage pertenecen a la línea de fruta roja. Tawny, aged tawny y colheita pertenecen a la línea de crianza en madera. El oporto blanco, elaborado con uvas blancas, tiene su propia escala de dulzor.
Dos formas de criar un oporto
Todo oporto tinto nace igual: uvas de la región demarcada del Duero, cuya fermentación se detiene a mitad de camino con aguardiente neutro de uva, que deja el azúcar natural en el vino. Lo que ocurre después divide a la familia en dos. Los vinos criados lejos del aire, en botellas selladas o grandes depósitos, pierden color lentamente y conservan su fruta. Los vinos criados en toneles de madera absorben algo de oxígeno a través de la madera, se vuelven dorado-amarronados más rápido y pierden parte de su volumen por evaporación. La mayoría de las palabras de una etiqueta le indican qué camino tomó un vino, y durante cuánto tiempo.
Ruby y reserve
El ruby sencillo es el tinto más joven, conservado en depósitos de hormigón o acero inoxidable tras la fermentación para que mantenga su brillo y su fruta, mezclado según el estilo de la casa y filtrado antes del embotellado. No está pensado para la bodega. Reserve es la categoría premium del ruby: una mezcla de varias cosechas que debe superar el panel de cata del instituto, la Câmara de Provadores. Aún puede encontrar botellas antiguas llamadas vintage character; el instituto prohibió ese término en 2002, porque estos vinos no proceden de un solo año y no saben como un vintage port.
LBV: un solo año, embotellado tarde
El late bottled vintage procede de la cosecha de un solo año, criado en barrica y embotellado entre cuatro y seis años después. Según la mayoría de las versiones, el estilo nació como vino destinado al embotellado vintage que esperó más tiempo en barrica de lo previsto. Hoy existen dos tipos. El LBV filtrado está listo para servir y suele cerrarse con tapón, de modo que la botella puede volver a sellarse. El LBV sin filtrar, marcado como unfiltered o bottle matured, suelta sedimento, requiere decantación y puede mejorar con más años en botella.
Vintage: los años declarados
El vintage port solo se elabora en los años que una casa decide declarar, con las uvas de esa única cosecha, y pasa como máximo unos dos años y medio en madera o acero antes del embotellado. Después envejece en botella durante décadas. Es el estilo más conocido, pero solo representa alrededor del dos por ciento de todo el oporto, y necesita reposar y ser decantado para separarlo de su sedimento. Un single-quinta vintage aplica la misma idea a una sola finca, a menudo en años en que una casa no declara su vintage principal.
Tawny, aged tawny y colheita
El tawny es un oporto rojo envejecido en barricas de madera hasta adquirir un tono dorado y un sabor a frutos secos. Sin indicación de edad en la etiqueta, se trata de un ensamblaje básico criado en madera durante unos pocos años. La indicación de edad —10, 20, 30 o 40 años— define el perfil de edad objetivo de un ensamblaje de varias añadas, no una edad exacta. Un colheita es un tawny de una sola cosecha, envejecido al menos siete años en barrica y etiquetado con ese año, lo que facilita confundirlo con un vintage en la estantería aunque ambos son opuestos.
El oporto blanco y sus términos de dulzor
El oporto blanco sigue el mismo método que el tinto, pero emplea uvas blancas, entre ellas Malvasia Fina, Gouveio y Rabigato. Los blancos jóvenes se etiquetan según su dulzor: seco, dulce y lágrima, el más dulce. Los blancos más secos son los oportos de aperitivo, que se sirven fríos, y el instituto sugiere el blanco seco con agua tónica, hielo y limón como bebida larga. Los blancos envejecidos en madera utilizan las mismas indicaciones de edad que los tawnies y adquieren tonos dorados, con notas de fruta seca y miel.
Servicio y conservación de una botella abierta
La mayoría de los oportos se sirven a 15-20 °C, y el oporto blanco puede servirse frío. Los tawnies, ya acostumbrados al aire, se conservan varios meses una vez abiertos. Los rubies jóvenes y las botellas recientes de vintage o LBV pueden durar semanas, mientras que un vintage antiguo es mejor terminarlo en pocos días tras el decantado. Guarde las botellas con corcho tumbadas y las botellas con tapón de pie, en un lugar fresco y oscuro.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la diferencia entre el oporto ruby y el tawny?
El ruby envejece al margen del aire y conserva su fruta roja y su color. El tawny envejece en barricas de madera, donde la lenta oxidación lo torna dorado y con sabor a frutos secos.
¿Es un colheita un oporto vintage?
No. Un colheita es un tawny de una sola cosecha envejecido al menos siete años en barrica. El vintage pasa solo un breve tiempo en madera y envejece en la botella.
¿Necesita decantarse el LBV?
El LBV filtrado no. El LBV sin filtrar, etiquetado como sin filtrar o criado en botella, forma sedimento y debe decantarse.
Fuentes