Vinen
At læse en portvinsetiket
Ruby, reserve, LBV, vintage, tawny, colheita og hvid: hvad hvert ord på en portvinsetiket fortæller dig om vinen, og hvordan du serverer en åbnet flaske.
Se datoer for fado hos Fonseca ↗Hurtigt svar
En portvinsetiket fortæller dig frem for alt to ting: om vinen er lagret på egetræsfade og har fået en gyldenbrun farve og nøddeagtige noter, eller om den er lagret uden luftkontakt og har bevaret sin røde frugt; og om den stammer fra én høst eller fra en blanding. Ruby, reserve, LBV og vintage hører til den røde frugts linje. Tawny, aged tawny og colheita hører til den fadlagrede linje. Hvid portvin, lavet på hvide druer, har sin egen sødmeskala.
To måder at lagre portvin på
Al rød portvin begynder på samme måde: druer fra den afgrænsede Douro-region, hvor gæringen standses halvvejs med neutral druesprit, aguardente, som efterlader naturlig sukker i vinen. Hvad der sker derefter, deler familien i to. Vine, der modnes uden luftkontakt, i forseglede flasker eller store tanke, mister langsomt deres farve og bevarer deres frugt. Vine, der modnes på egetræsfade, optager lidt ilt gennem træet, bliver hurtigere gyldenbrune og mister noget volumen til fordampning. De fleste ord på en etiket fortæller dig, hvilken vej en vin har taget, og hvor længe.
Ruby og reserve
Almindelig ruby er den yngste røde portvin, opbevaret i beton- eller rustfrie ståltanke efter gæring, så den forbliver lys og frugtrig, blendet efter husets stil og filtreret før tapning. Den er ikke beregnet til at gemme. Reserve er premiumniveauet af ruby: en blanding af flere høstår, som skal godkendes af instituttets smagepanel, Câmara de Provadores. Du kan stadig støde på ældre flasker med betegnelsen vintage character; instituttet forbød udtrykket i 2002, fordi disse vine ikke stammer fra et enkelt år og ikke smager som vintage port.
LBV: ét år, sent på flaske
Late bottled vintage stammer fra én enkelt års høst, lagret på fad og tappet på flaske fire til seks år senere. Stilen opstod efter de fleste beretninger som vin beregnet til vintage-tapning, der ventede længere på fad end planlagt. I dag findes der to slags. Filtreret LBV er klar til at skænke og lukkes normalt med en prop, så flasken kan genlukkes. Ufiltreret LBV, mærket unfiltered eller bottle matured, danner bundfald, skal dekanteres og kan blive bedre med flere år på flaske.
Vintage: de erklærede år
Vintage portvin laves kun i år, hvor et hus beslutter at erklære vintage, af druerne fra den enkelte høst, og den tilbringer højst omkring to et halvt år på fad eller stål før tapning. Derefter lagrer den på flaske i årtier. Det er den mest kendte stil, men kun omkring to procent af al portvin, og den skal hvile og dekanteres fra sit bundfald. En single-quinta vintage anvender samme idé på én ejendom, ofte i år hvor et hus ikke erklærer sin primære vintage.
Tawny, aged tawny og colheita
Tawny er rød portvin, der lagres på egetræsfade, indtil den bliver gyldenbrun og får en nøddeagtig smag. Uden aldersangivelse på etiketten er det en grundlæggende fadlagret blanding af et par år. En aldersangivelse – 10, 20, 30 eller 40 år – angiver den tilsigtede aldersprofil for en blanding af flere årgange snarere end en præcis alder. En colheita er en tawny fra en enkelt høst, lagret mindst syv år på fad og mærket med det pågældende år, hvilket gør den let at forveksle med vintage port på hylden, selv om de to er hinandens modsætninger.
Hvid portvin og dens sødmeniveauer
Hvid portvin følger samme metode som rød, men anvender hvide druer, blandt dem Malvasia Fina, Gouveio og Rabigato. Unge hvidvine mærkes efter sødme: dry, sweet og lágrima, den sødeste. De tørrere hvidvine er aperitifportvinene, serveret afkølet, og instituttet foreslår tør hvid portvin med tonic, is og citron som en lang drink. Hvidvine lagret på fad anvender samme aldersangivelser som tawny og bliver gyldne med noter af tørret frugt og honning.
Servering og opbevaring af en åbnet flaske
Det meste portvin serveres ved 15 til 20 °C, og hvid portvin kan nydes afkølet. Tawny, som allerede er vant til luft, holder sig i flere måneder efter åbning. Unge ruby og nylige vintage- eller LBV-flasker kan holde sig i uger, mens gammel vintage port bedst nydes inden for få dage efter dekantering. Opbevar flasker med kork på siden og flasker med prop opretstående, et køligt og mørkt sted.
Ofte stillede spørgsmål
Hvad er forskellen på ruby og tawny portvin?
Ruby lagres væk fra luften og bevarer sin røde frugt og farve. Tawny lagres på egetræsfade, hvor langsom oxidation gør den gyldenbrun og nøddeagtig.
Er en colheita en vintage port?
Nej. En colheita er en tawny fra en enkelt høst, lagret mindst syv år på fad. Vintage port tilbringer kun kort tid på fad og lagres på flaske.
Skal LBV dekanteres?
Filtreret LBV gør ikke. Ufiltreret LBV, mærket ufiltreret eller flaskeafmodnet, danner bundfald og bør dekanteres.
Kilder