Historia
Dlaczego porto dojrzewa po drugiej stronie rzeki
Jak doszło do tego, że porto dojrzewa w Vila Nova de Gaia, a nie w Porto: demarkacja z 1756 roku, przepis o składowaniu z 1777 roku, łodzie rabelo i przepis eksportowy.
Zobacz terminy fado w Fonseca ↗Szybka odpowiedź
Porto powstaje z winogron uprawianych daleko w górze doliny Douro, ale przez stulecia dojrzewało i było wysyłane przez Vila Nova de Gaia — miasto naprzeciwko Porto, na południowym brzegu Douro. Od 1777 roku Gaia była wyznaczonym miejscem składowania wina przeznaczonego na eksport, a do 1986 roku porto mogło opuszczać Portugalię wyłącznie z Gai. Wino spływało rzeką w płaskodennych łodziach rabelo, a magazyny, które je przechowywały, do dziś stoją po stronie Gai.
Wino z dalekiej góry rzeki
Winogrona na porto rosną w dolinie Douro, na stromych łupkowych zboczach, które zaczynają się w okolicach wioski Barqueiros, spory kawałek w głąb lądu od Porto, i ciągną się na wschód niemal do granicy hiszpańskiej. Wino powstaje tam, w quintach takich jak Quinta do Panascal należąca do Fonseca, na południowym brzegu rzeki. Jednak przez większość historii porto młode wino nie pozostawało w dolinie. Wędrowało w dół, ku wybrzeżu, by tam dojrzewać, być kupażowane i sprzedawane — a nazwa, której używa cały świat, porto, pochodzi od miasta u ujścia rzeki, gdzie wino trafiało na rynek.
Jak zaczęła się angielska handlowa obecność
Wikipedia przytacza historię z 1678 roku: dwaj przedstawiciele liverpoolskiego kupca winnego, podczas podróży w głąb Douro, zostali poczęstowani słodkim, gładkim winem wzmocnionym spirytusem przez opata z Lamego, wykupili cały jego zapas i wysłali go do domu. Popularność porto w Anglii wzrosła po traktacie Methuena z 1703 roku, który obniżył cło na wino portugalskie w czasie, gdy wojna z Francją odcięła francuskie dostawy. Brytyjscy kupcy osiedlili się w tym handlu — dlatego tak wiele domów porto nosi angielskie i szkockie nazwy.
Region wyznaczony w 1756 roku
W 1756 roku, za rządów markiza de Pombal, Portugalia powołała spółkę Douro Wine Company, aby zagwarantować jakość porto i uczciwe ceny, oraz wyznaczyła granice regionu uprawnionego do jego produkcji. Spółka kontrolowała również, które wino trafia na eksport, a które pozostaje w kraju. To wytyczenie granic uczyniło Douro jednym z najwcześniej prawnie chronionych regionów winiarskich na świecie, a ta sama granica, z czasem przesunięta na wschód, do dziś wyznacza obszar, na którym mogą rosnąć winogrona do produkcji porto.
Dlaczego Gaia, a nie Porto
W 1777 roku, w następstwie reform Douro Wine Company, Vila Nova de Gaia stała się wyznaczonym miejscem składowania całego wina i porto przeznaczonych na eksport. Południowy brzeg rzeki zapełnił się lodges — tak nazywa się piwnice, w których wino dojrzewa w beczkach przed rozlaniem do butelek. Do 1986 roku porto mogło być eksportowane z Portugalii wyłącznie przez Gaię, więc przez ponad dwa stulecia każda butelka opuszczająca kraj przechodziła przez te budynki. Miejscowi nazywają je caves i dziś należą one do głównych atrakcji miasteczka.
Łodzie rabelo
Wino spływało rzeką łodziami rabelo: płaskodennymi drewnianymi jednostkami towarowymi o niewielkim zanurzeniu, zbudowanymi do szybkich, płytkich wód górnego Douro. Ich nazwa oznacza „mały ogon" — od długiego wiosła sterowego na rufie. Były najszybszym połączeniem między winnicami a miastem, dopóki nie pojawiła się kolej, a ruch rzeczny ustał wraz z budową zapór i śluz. Dziś wino podróżuje cysternami, a rabelo zacumowane po stronie Gai należą do firm porto, a co roku 24 czerwca, w dzień św. Jana, odbywa się ich wyścig.
Piwnice i polityka
Lodges nie były wyłącznie magazynami. Rewolucja liberalna 1820 roku została częściowo zorganizowana w piwnicach winiarskich Gai, zanim wybuchła w Porto. Historia porto splata się także z polityką epoki: Fonseca opisuje w swojej historii, jak Manoel Pedro Guimaraens wyjechał w 1822 roku do Londynu jako zwolennik sprawy liberalnej i stamtąd zbudował biznes domu w Anglii.
Co zobaczysz dziś
Nabrzeże Gai i historyczne centrum Porto spoglądają na siebie przez Douro i oba należą do tej samej opowieści. UNESCO wpisało Historyczne Centrum Porto, Most Luiza I i Klasztor Serra do Pilar na listę światowego dziedzictwa w 1996 roku. Przejdź pieszo przez most Dom Luís I, a w Gai powitają cię lodges: wiele z nich otwiera dziś swoje piwnice dla zwiedzających, a niektóre — jak piwnica Fonseki — dodają do degustacji występ fado na żywo.
Najczęściej zadawane pytania
Dlaczego piwnice porto znajdują się w Gai, a nie w Porto?
Od 1777 roku Vila Nova de Gaia była wyznaczonym miejscem składowania wina przeznaczonego na eksport, a do 1986 roku porto mogło być eksportowane z Portugalii wyłącznie przez Gaię.
Czym jest łódź rabelo?
Płaskodenna drewniana łódź towarowa, która spławiała porto w dół Douro, zanim zapory położyły kres handlowi rzecznemu. Firmy porto trzymają kilka takich łodzi zacumowanych po stronie Gai.
Źródła